Rezept für Entenbrust-Focaccia

Zutaten

Für die Focaccia mit geräucherter Entenbrust:

• 250g Mehl
• 4g Salz
• 14 cl Wasser + 4 cl Olivenöl
• 12 g Bäckerhefe
• 1 Teller geräucherte Entenbrust
• 300g weißer Spargel
• 100 g grüner Spargel Herbes de Provence Espelette-Pfeffer

Für die Curry-Mayonnaise:

• 1 Eigelb
• 1 TL Senf
• 110 ml Olivenöl
• 1 EL Essig
• 2 Prisen Curry

Schritte

Für die Mayonnaise:

1. Eigelb und Senf verrühren
2. Nach und nach das Olivenöl, dann den Essig und das Curry hinzufügen

Für die Focaccia:

1. In einer Schüssel 14 cl Wasser, 4 cl Öl und Hefe vermischen

2. In einer anderen Schüssel Mehl, Salz und Curry vermischen und die vorherige Mischung hinzufügen. 2 Stunden oder sogar 1 Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Formen Sie aus Ihrem Teig ein Oval von ≃ 2 cm und bestreichen Sie die Oberseite mit Öl. 20 Minuten bei 200 °C kochen
4. Eigelb und Senf verrühren
5. Den Spargel schälen. Erhitzen Sie sie 10 Minuten lang in Salzwasser und tauchen Sie sie dann 5 Minuten lang in Eiswasser
6. Die geräucherte Entenbrust um den Spargel wickeln
7. Focaccia in Scheiben schneiden
8. Den in Entenbrust gewickelten Spargel auf den Scheiben anrichten und mit etwas Mayonnaise beträufeln

Genieße dein Essen ! :) :)

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